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Lo mwcgmwcwchef o mwdacapocuoco è un mwdqcuoco altamente qualificato, competente in tutti gli aspetti della preparazione del cibo ed è il responsabile dell'intera mwdgbrigata di cucina. È incaricato dell'impostazione del mwdwmenù, delle ricette e dell'intera sorveglianza della loro realizzazione.

• Etimologia

• Responsabilità e rischi del lavoro

• La formazione professionale

• Titoli degli chef

• Executive chef

• Head chef

• Master chef o chef manager

• Sous-chef

• Celebrity chef

• Les marmitons

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

• Collegamenti esterni

La parola mwgqchef è stata ridotta dal termine mwggchef de cuisine, vocabolo francese derivante dal latino mwgwcaput usato per indicare il capo o comandante, ma può essere inteso anche come padrone o direttore, fatto che crea spesso qualche confusione. Il titolo di mwhachef compare per la prima volta nella mwhqhaute cuisine del mwhgXX secolo. Oggi è spesso usato per riferirsi a qualsiasi cuoco professionista, indipendentemente dal rango, anche se nelle cucine più tradizionali, si riferisce ad un ruolo ben preciso.

Lo mwiqchef è il capo della mwigbrigata di cucina che dirige il personale dei capipartita e di tutti coloro che sono in altri modi addetti alla preparazione degli mwiwalimenti.

• Sviluppo del mwjgmenù, possibilmente creando nuovi piatti

• Determinazione del prezzo di un mwkapiatto e costo della relativa preparazione

• Fornitura di mwkgprodotti di qualità, gestione degli approvvigionamenti, verifica degli ordini alimentari

• Coordinazione del lavoro, stabilendo i turni di lavoro e assegnando i giorni di congedo

• Mantenimento di uno stretto contatto con la direzione della struttura e con la reception

Lo mwlgchef sta in piedi tutto il giorno mentre lavora e durante i pasti deve lavorare sotto grande pressione. Affronta alcuni rischi del mestiere come i tagli e le mwlwustioni e può essere esposto ai fumi degli olii bruciati, a polveri alimentari e vapori e agli sbalzi di temperatura.

Quasi tutte le mwmgimprese che preparano grandi quantità di cibo, quali ad esempio mwmwristoranti ed mwnahotel, assumono uno mwnqchef per supervisionare l'andamento della cottura.

Gli mwnwchef sono solitamente addestrati tramite un sistema di mwoaapprendistato, nel quale dall'inizio della loro mwoqcarriera compiono numerose mansioni, tutte finalizzate alla preparazione di alimenti, fino a quando finalmente non hanno guadagnato l'esperienza necessaria per diventare uno mwogchef.

Uno mwpachef apprendista, per distinguerlo da uno esperto, è solitamente appellato con il nome di "mwpqchef-commis". Inoltre, vi sono scuole culinarie per la formazione di mwpwchef situate nei principali centri di mwqacuisine del mondo, quali mwqqParigi, mwqgSan Francisco, mwqwNew York, mwraTokyo ed altre importanti città nel mondo. Gli apprendisti freschi di mwrqlaurea sono impiegati spesso dal ristorante in cui hanno completato gli studi. Ci sono inoltre programmi in alcune scuole superiori e in mwrguniversità, disponibili per cuochi e mwrwchef.

Di seguito sono riportati i vari titoli dati a coloro che lavorano in una cucina professionale, molti dei titoli si basano sulla mwswbrigata di cucina documentata da mwtaAuguste Escoffier, mentre altri hanno un significato più generale. Nella concezione moderna e nella cultura popolare i titoli spesso si sovrappongono.

Il termine mwuaexecutive chef (in italiano mwuqcapo cucina) sta ad indicare il grado più elevato tra gli mwugchef. È colui che si fa carico delle responsabilità del mestiere. Guida tramite procedure e ordini le dinamiche di servizio e le responsabilità di settore. Sua è la responsabilità di sviluppare il menù e, spesso, di creare dei piatti nuovi. Infatti, dando per scontata una elevata capacità esecutiva, l'executive mwuwchef si differenzia dagli altri livelli per la dote di creatività.

Nel caso dei ristoranti famosi perché di proprietà (o in gestione) di celebri mwvqchef (e perciò detti "maestri" in quanto hanno cresciuto altri mwvgchef) non è detto che il titolare svolga il ruolo di mwvwexecutive chef. Ad ogni modo, in questi casi, la creazione dei piatti rimane sempre appannaggio del blasonato mwwachef titolare.

Lo mwxahead chef (letteralmente "capo mwxqchef") è usato per designare qualcuno con le stesse funzioni dellmwxg'mwxwexecutive chef, ma di grado inferiore. Eventualmente prende le decisioni esecutive di minore rilevanza come la gestione degli approvvigionamenti e la verifica degli ordini alimentari.

Lo mwzachef manager è un mwzqexecutive chef con più ristoranti. Spesso quello in cui lavora è di sua proprietà, ma svolge lavori riguardanti l'amministrazione di altre attività. È un termine poco conosciuto e per questo poco usato.

Il mwaqsous-chef ("sotto mwagchef") è al secondo posto nella brigata della cucina. Ad esempio può essere l'assistente esecutivo diretto dello chef capo, ma nelle grandi imprese in paesi anglofoni il titolo può essere fornito a parecchi chef ausiliari, ovvero si può incontrare una gerarchia interna al titolo di mwawsous-chef, articolata nelle figure del mwbasous-chef mwbqtout court, del mwbgsous-chef senior e del mwbwsous-chef junior, i quali sono alle dipendenze dello mwcahead chef e responsabili del lavoro svolto dai subordinati mwcqchefs de partie e mwcgdemi chefs.

Il mwdgcelebrity chef è uno mwdwchef che è diventato famoso grazie alle apparizioni nei mweamezzi di informazione, specialmente in mweqtelevisione. Spesso sono conduttori di rubriche o programmi culinari.

Il termine mwfqmarmiton (o marmittonecite-ref-1[1]) è entrato in uso per rappresentare uno mwggchef "mwgwfai-da-te" o casalingo, una persona che ha imparato a cucinare in modo non convenzionale (non ha studiato per diventare uno mwhachef), ma che ha abilità culinarie superiori a quelle dei cuochi di mestiere o delle casalinghe in genere. L'associazione internazionale degli chef "fai-da-te", mwhqLes Marmitons, ha sette organizzazioni in cinque paesi. Ogni organizzazione è limitata a 100 individui e l'insieme dei membri è molto stimato.

cite-note-11. ↑ citereftreccani-marmittonemwjamwjqmarmittone, in mwjgTreccani.it – mwjwVocabolario Treccani on line, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.

• mwkwCuoco

• mwlqBrigata di cucina

• mwlwMaître

• mwmqLe Club des Chefs des Chefs

Altri progetti

• Wikizionario

• Wikimedia Commons

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• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sullo chef

• citerefvocabolario-treccanichef, su Vocabolario Treccani, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.